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  　 扁果種堅果扁圓形，果頂尖，稍有突起，基部圓，殼較厚，內(nèi)壁有3大分隔，再分為9個小分隔，因殼內(nèi)溝紋多，剝殼較難，剝出的種仁多不完整。

  　 薄殼種主要產(chǎn)于臨安地區(qū)，殼厚0.08～0.10厘米，出仁率46％，出油率72％，品質(zhì)佳，目前種植數(shù)量少，應大力繁殖推廣。

  　 3.長山核桃(C.illinoensiskoch)

 　  長山核桃與山核桃是同屬異種植物。又名薄殼山核桃，美國長山核桃。原產(chǎn)美國密西西比河流域及墨西哥灣南部。據(jù)吳耕民教授考查，在1900年左右，由美國女傳教士引入我國江蘇江陰。目前我國引種分布較廣，南京，江陰，淮安，杭州，臨安，溫州，廈門栽培的較多，但至今尚無建立商品基地。

  　 長山核桃其堅果種仁味美，在胡桃果樹中品質(zhì)最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油；木材堅固強韌，紋理致密，可作國防用或制作精美家俱。樹姿雄偉，宜作行道樹或河岸水庫堤旁樹，容易繁殖，除嫁接外可根插，枝插，適宜南方溫暖，濕潤環(huán)境種植。

 　  長山核桃由于樹體高大，不便管理，再是進入豐產(chǎn)期遲，較多品種雌雄花不能同時開，需進行人工輔助授粉提高坐果率。

長山核桃在我國尚無加工商品生產(chǎn)，在美國經(jīng)工廠進行分級，清洗，碎殼后，果仁多為制作糖果，面包，冰淇淋或小食品的原料。

   　五、采收加工及市場

  　 通常9月上，中旬果實外部總苞顏色由綠或藍綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，即成熟。若受精不良等原因造成的空果則不易分離，以此可區(qū)別優(yōu)劣果實。脫苞后的堅果要立即用蒸煮脫澀，烘干，否則很易變質(zhì)。不能及時處理的堅果，應薄薄的攤在室內(nèi)通風處陰干。

　我國目前加工產(chǎn)品主要有椒鹽山核桃，山核桃糖等，因產(chǎn)量有限，供不應求，市場前景好。