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　　本月初，2015杭州第二屆國際食材節(jié)上，一張長長的龕桌，福壽雙全屏風(fēng)、老式座鐘、煤油燈，和毛主席石膏像等依次陳列，竹篾籃子裝著米面饃糕，和一壇子老酒供在桌前。龕桌前一張八仙桌，兩張?zhí)珟熞?，桌上擺“十碗八碟”，青花瓷大碗大碟里裝著山核桃、火烘魚、天目筍，土雞和麻鴨等等，琳瑯滿目的寧國農(nóng)家菜肴吸引著眾人紛紛駐足品鑒。

　　山核桃收獲季   吃“十碗八碟”農(nóng)家宴

　　據(jù)策劃此“十碗八碟”農(nóng)家豐收宴的527美食網(wǎng)創(chuàng)始人余鴻亮先生介紹，“十碗八碟”豐收宴是種古老的寧國名筵。寧國與古徽州地區(qū)一衣帶水，在寧國地域，尤其靠近天目山一帶的農(nóng)家，白露過后，家家戶戶都要請(qǐng)人幫忙采摘山核桃，鄰幫鄰，親幫親，豐收過后，淳樸的鄉(xiāng)里人家都要辦上一場(chǎng)酒席來答謝、款待親鄰，慶祝山核桃豐收。

　　“十碗八碟即農(nóng)家用來招待親朋好友的流水席，它不僅是一種宴席，更是一種寧國民俗文化?！庇嘞壬f，按舊式的規(guī)矩，堂屋正中間擺上八仙桌，四面各一條長寬板凳，每桌八人，親朋好友按賓客主次、長幼老少入座。十碗八碟輪流上桌，村里鄉(xiāng)鄰開始呼三喝四，劃拳猜令，好不熱鬧。十碗八碟之由來，無非取“十全俱足”“八抬八托”等有吉兆的諺語，寓意著家庭興旺，子孫繁昌。

　　從余先生那了解到，“十碗八碟”上菜擺菜的順序也是極講究的。頭道菜必?cái)[上農(nóng)家土雞，最后一道菜是紅燒全魚，寓意著“吉慶有余”。一大碗福滿農(nóng)家大發(fā)肉加豐字包必不可少，它代表著農(nóng)家祈望福滿多財(cái)、五谷豐登的樸素愿望；一碗大獅子頭醬香濃郁，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓；一大碗農(nóng)家炒粉絲為宴席錦上添花，是鄉(xiāng)親鄉(xiāng)鄰常來常往長長久久的美好祝福。不過，他說，十碗八碟葷素菜肴也隨季節(jié)、條件變化，選用不同的食材，但干果中瓜子、花生不能變。因?yàn)閷巼窖灾械摹肮稀迸c“加”，“生”與“孫”同音，寓意添丁生子，福澤綿長。

　　推陳出新   意在挖掘?qū)巼敛宋幕滋N(yùn)

　　“十碗八碟”分別是手剝山核桃、生生不息、添子加丁、寧國府酥糖、農(nóng)家山芋條、醬香老土鴨、香酥火烘魚、手剝天目筍、板栗燒土雞、農(nóng)家炒粉絲、八方招財(cái)手、核桃仁銀耳羹、福滿農(nóng)家大發(fā)肉和豐字包、慶豐收一品鍋、金玉滿堂、農(nóng)家大團(tuán)圓、年年有余、農(nóng)家豐收飯。憑著這“十碗八碟”，寧國市美食協(xié)會(huì)在此次國際食材節(jié)的烹飪大賽中力拔頭籌，榮獲皇家五星鉆石獎(jiǎng)，據(jù)了解，此獎(jiǎng)項(xiàng)也是大賽最高團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)。參展當(dāng)天，這些來自寧國的山水菜肴被觀宴者圍得水泄不通，香港名廚，有著香港“食神”之稱的戴龍亦帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前來參觀。

　　“我們將本地獨(dú)一無二的食材與農(nóng)家文化結(jié)合起來，在保證原生態(tài)食材本味的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，由此制定了十碗八碟的菜譜?！庇嘞壬硎?，十碗八碟沒有所謂的標(biāo)配，全看食材，豐儉由人。每一碗看似粗，充滿鄉(xiāng)野之氣，可吃起來比什么大菜都叫人贊不絕口。從菜類來看，有葷有素，從味覺上看，又咸又甜，從技藝上看，有燉、炒、燒、煨、燜、蒸。不僅設(shè)計(jì)全面、巧妙，“十碗八碟”農(nóng)家豐收宴還設(shè)置了農(nóng)家情境，大碗裝、大盤擺，直接招呼一桌子土菜，比起各種花樣百出的擺盤，更帶著寧國的“生氣”。

　　寧國是山核桃之鄉(xiāng)，也是元竹之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐美，如何將獨(dú)具特色的美食推向更廣闊的市場(chǎng)，成為寧國餐飲行業(yè)人士思考的問題和努力的方向?！拔覀儗⒏⒅夭穗鹊奈幕b，將本地獨(dú)一無二的物產(chǎn)與獨(dú)一無二的文化巧妙嫁接起來?！庇嘞壬硎?，在繼承的基礎(chǔ)上推陳出新，挖掘菜肴深厚的文化底蘊(yùn)、樸實(shí)的風(fēng)土人情，讓菜肴蘊(yùn)含豐富的人文情懷，促進(jìn)寧國餐飲行業(yè)發(fā)展，傳播寧國的美食和文化，也帶動(dòng)寧國生態(tài)旅游升級(jí)。