山核桃系列產(chǎn)品通常加工為椒鹽、奶油、五香和原味等多種口味,山核桃主要采用手工剝殼,精心挑選可制成山核桃精品。整個(gè)山核桃的加工工藝大體可分為:
第一步:篩選
山核桃成熟經(jīng)過剝皮進(jìn)入篩選階段,由篩選器將不同大小的山核桃分為2.15CM(特)、1.95CM-2.0CM(大)、1.85CM-1.95CM(中)三個(gè)規(guī)格。(1.85CM以下規(guī)格的我們將以核桃仁的 形式進(jìn)行 加工包裝,進(jìn)而面市。)
第二步:蒸煮
這個(gè)過程的主要目的是讓山核桃由生變熟,由澀變香。用時(shí)約5小時(shí)以保證山核桃的熟透和澀味完全去掉。蒸煮完成后經(jīng)過少時(shí)曬涼投入剝殼機(jī)進(jìn)行剝殼。
第三步:剝殼
在這個(gè)過程主要是為了讓山核桃外層的木質(zhì)皮殼碎化,在進(jìn)行烘烤的和調(diào)味的過程更容易滲透核桃仁。
第四步:高溫烘烤
在180度的高溫下烘烤約15分鐘然后移至特定的容器進(jìn)行調(diào)味。
第五步:調(diào)味
為了調(diào)味料均勻的和每個(gè)山核桃接觸,調(diào)味過程大約需要5-10分鐘。
第六步:低溫烘干
以140度-150度對已調(diào)味的山核桃進(jìn)行烘烤,此過程用時(shí)約75分鐘,以保證調(diào)味料完全的滲入核桃殼內(nèi)的核桃仁。完成這個(gè)過程的山核桃已經(jīng)可以食用了。
第七步:精選
我們還要對已成品山核桃進(jìn)行精選,才可包裝上市。
第八步:包裝上市
在包裝方面首先采用透明保鮮膜進(jìn)行內(nèi)包裝以保證山核桃的香味不會外泄,然后才配以外包裝密封。
整個(gè)加工過程對工作人員的要求和工作車間都是十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,每加工一批產(chǎn)品就要對車間進(jìn)行清掃消毒,工作人員也必須更換已消毒的工作服、口罩和手套才可以進(jìn)入工作車間,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生清潔。
以上是我們山核桃制品大體的加工工藝流程,在保證了口感的同時(shí),我們也做到了食品的清潔衛(wèi)生,請廣大消費(fèi)者放心食用。