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　　核桃在充分成熟前10天左右有一個果肉生長和油脂增長的高峰期，如提早采收，果重、果肉重和油脂含量都會下降；同時在果實成熟后期，果實油脂的不飽和脂肪酸比例上升，酸價下降，油脂質(zhì)量提高，果實耐藏性也提高。

　　山核桃早采除了對果實品質(zhì)有較大的影響外，對山核桃樹體本身也有較大的危害。

　　山核桃早采時由于果柄離層未形成，很難脫落，往往需要用竹桿猛敲猛打，造成葉片和短果枝(結(jié)山核桃果實的枝條)裸芽大量被打落，嚴重影響來年的產(chǎn)量；同時山核桃采果后到落葉前間的兩個月是山核桃進行光合作用，積累來年新梢發(fā)育和花芽分化營養(yǎng)的關(guān)鍵期，綠葉的減少極大的影響了樹體營養(yǎng)的積累。