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恰逢過了白露，你知道眾多諺語中有一句“白露、白露,核桃撐破肚”嗎？

白露節(jié)氣所處9月份正是核桃成熟期，在全世界有名的“中國山核桃之都”臨安，幾百上千畝的核桃都掛枝成熟啦。

可別小瞧了臨安核桃，這里豐富“負離子”土壤結(jié)出的可不是普通核桃，而是有500年歷史的純野生山核桃！

它在全世界17種山核桃中的地位可是數(shù)一數(shù)二，還被譽為“國貨碧根果”，嘴刁的江浙滬吃貨們每年都盼著它新鮮上市。

不僅營養(yǎng)成分高，更是粒大殼薄，果肉雖小但非常厚實，加工炒制后口感更為香酥脆口，還帶有濃郁奶香味，

不用剝殼，一口一小把，嚼起來簡直要把牙齒舌頭香暈咯。

這樣的臨安山核桃不僅是媽媽給孩子們考試補腦的首選，更是全國高端堅果供貨商都瘋搶的品種，每年銷量合計高達1000000+單！

如今白露的到來更像是一聲槍響，提醒著臨安的父老鄉(xiāng)親們，一年最忙碌的時刻到來啦。

要想取得山核桃可不是件易事，首要做的就是打核桃，這個工作曾被譽為“中國最危險工種之一”！

臨安山核桃樹幾乎都生長在60°的陡峭斜坡上，攀爬著走路已經(jīng)是氣喘吁吁。

可老鄉(xiāng)們要做的遠不止爬坡這么簡單，他們要在毫無保護措施下，爬上十幾年的山核桃老樹上！

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老樹有多高？足足幾層樓那么高！

但是山核桃們偏愛長在高枝上，為此老鄉(xiāng)必須扛著5.8米～7米的長桿子，一點點挪上去，再憑巧勁將果子敲掉。

這必須得有十幾年經(jīng)驗老師傅來完成，即便每次小心翼翼，可臨安還是會發(fā)生不少打核桃失足墜落事故。

可謂“美味險中求”，每一顆果子都尤為來之不易。

打下來的果子散落在林間的各個角落，這時候家中的女人就開始一顆顆彎腰撿拾。

從清晨撿到日暮，從9月初撿到9月末，粒粒皆辛苦，相比爬山打果也并不輕松多少。

她們的手上都會被山核桃分泌的蒲汁腐蝕，肌膚上被罩上一層黑乎乎的漿液，這是洗50次肥皂都搓不掉的顏色，叫人看著特別心疼。

“白露到，竹竿搖；滿地金，扁擔(dān)挑。”

辛苦一整天后，鄉(xiāng)親將撿好的山核桃用大袋裝起，扁擔(dān)一挑乘著日暮，踩著斜坡，搖搖晃晃下山回家。

采摘難，撿果累

竟然還有18道工藝等著！

“去殼脫蒲、浮籽去次、篩選大籽，三日暴曬、三次精篩、人工脫殼、去雜祛麻、手工翻炒...。”

足足18道復(fù)雜的古法工藝，小編覺得都可以去入選非遺了。

從包裹青衣的新鮮山核桃到香酥脆爽的山核桃果仁，2500g鮮山核桃最終只能提取出約160g的山核桃仁，可謂每一粒小果仁都是來之不易的珍貴。

采摘下的新鮮山核桃去掉外層綠色果皮清洗后，需在烈陽下暴曬3日整，這樣果肉曬去水分后會更加醇香也更易脫殼。