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臨安島石山核桃資訊交易平臺(tái)

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如何辨別臨安山核桃的好壞
來(lái)源: | 作者:xht365 | 發(fā)布時(shí)間: 3112天前 | 2880 次瀏覽 | 分享到:
  近年臨安山核桃越來(lái)越受歡迎,雖然今年產(chǎn)量有所減少,價(jià)格上漲,仍然阻擋不了超高人氣,但有一些不法商家以次充好,謀求高額利潤(rùn),那如何辨別臨安山核桃的好壞呢? 山核桃選購(gòu)指南: 
  首先看山核桃的顆粒是否均勻,有沒(méi)有沒(méi)有癟子和畸形的,色澤是否一致,個(gè)別不一樣的可能是“油子”,如果看出山核桃明 顯是幾個(gè)顏色混在一 起的,那就得特別注意了,有可能摻陳子的。
  其次,就是聞了,特別是買散的山核桃首先得聞聞看,有沒(méi)有山核桃的香味,一般新炒制的山核桃是有一股讓人聞起來(lái) 能提起食欲的香味的。再就是試吃了,比較了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的,把山核桃咬開,里面的肉質(zhì)飽滿,肉色金黃且殼薄,易咬開,香 氣濃郁,肉沒(méi)有“澀感”。   看新貨還是陳貨,主要的辦法是聞,聞起來(lái)有股炒貨本身所自帶的清香味的肯定是新貨,如果聞起來(lái)有股油耗味的,這很大的可能是陳貨。
  其次看色澤,一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤,反之是陳貨的話顏色一般都比較暗淡,給人以很不舒服的色感。   大小的分別應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的一環(huán)了,現(xiàn)在的加工把大小都分得很仔細(xì),只要總體均勻就可以了,不過(guò)按照產(chǎn)地的說(shuō)法,應(yīng)該是中子的飽滿程度最好,大子相對(duì)來(lái)說(shuō)好像給人以誤感以為里面的肉多,但其實(shí)它殼也跟著大的,不然怎么生長(zhǎng)。   新鮮怎么看?還是要參照前面說(shuō)過(guò)的聞,所有的炒貨都同樣有一個(gè)弱點(diǎn),就是時(shí)間不能放的太長(zhǎng),就像花生一樣你時(shí)間放長(zhǎng)了,它就不香了,山核桃同樣如此,如果 你 聞起來(lái)沒(méi)有香味,或咬開吃沒(méi)有香味而肉的顏色又是金黃的,新貨還是新貨,但它的時(shí)間比較長(zhǎng)了,它本身的香味已經(jīng)揮發(fā)了。新鮮的山核桃別說(shuō)吃了,光是聞著就 已經(jīng)很香了,但要注意有些廠家喜歡加香精,而很濃的香精味往往會(huì)把山核桃本身的自然清香味給破壞了。  
  不管是手剝還是炒制的原籽山核桃,肉質(zhì)都應(yīng)該是以金黃色為最佳。   最后就是僵子的分辨了,一般來(lái)說(shuō)你咬開或手剝的看見那些肉很起皺的,或者是肉跟殼有很大間隙的,那就是僵子,有不少人 吃到苦的或麻嘴的也就是它,因?yàn)樗菦](méi) 長(zhǎng)飽滿的緣故,而這僵子是很難徹底清除的,加工的時(shí)候是用水漂過(guò)的,但有些它是差一點(diǎn)點(diǎn)沒(méi)長(zhǎng)全,它也沉在水底的,所以這就是農(nóng)副產(chǎn)品的弱點(diǎn),它畢竟不是機(jī) 器生產(chǎn)出來(lái)的沒(méi)有誤差。所以能買到98%飽滿的山核桃就已經(jīng)是最好的質(zhì)量了。     
   購(gòu)買核桃仁時(shí)應(yīng)觀察核桃肉的顏色,通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色,如果顏色越深,說(shuō)明桃核越陳,消費(fèi)者也可通過(guò)聞味的方法來(lái)判別產(chǎn)品是否新鮮可食,如產(chǎn)品有油蠔味,說(shuō)明產(chǎn)品已經(jīng)酸敗變質(zhì),不能食用。   山核桃的產(chǎn)地是臨安的最好,這里的核桃殼比較薄,肉質(zhì)比較飽滿,口味更為香脆,但要分辨出山核桃的產(chǎn)地一般的人是很難做到的,哪怕你是在當(dāng)?shù)刭?gòu)買,也要多長(zhǎng)個(gè)心眼。
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