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　　近年臨安山核桃越來(lái)越受歡迎，雖然今年產(chǎn)量有所減少，價(jià)格上漲，仍然阻擋不了超高人氣，但有一些不法商家以次充好，謀求高額利潤(rùn)，那如何辨別臨安山核桃的好壞呢？ 山核桃選購(gòu)指南： 
　　首先看山核桃的顆粒是否均勻，有沒(méi)有沒(méi)有癟子和畸形的，色澤是否一致，個(gè)別不一樣的可能是“油子”，如果看出山核桃明 顯是幾個(gè)顏色混在一 起的，那就得特別注意了，有可能摻陳子的。
　　其次，就是聞了，特別是買散的山核桃首先得聞聞看，有沒(méi)有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股讓人聞起來(lái) 能提起食欲的香味的。再就是試吃了，比較了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的，把山核桃咬開，里面的肉質(zhì)飽滿，肉色金黃且殼薄，易咬開，香 氣濃郁，肉沒(méi)有“澀感”。   看新貨還是陳貨，主要的辦法是聞，聞起來(lái)有股炒貨本身所自帶的清香味的肯定是新貨，如果聞起來(lái)有股油耗味的，這很大的可能是陳貨。
　　其次看色澤，一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤，反之是陳貨的話顏色一般都比較暗淡，給人以很不舒服的色感。   大小的分別應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的一環(huán)了，現(xiàn)在的加工把大小都分得很仔細(xì)，只要總體均勻就可以了，不過(guò)按照產(chǎn)地的說(shuō)法，應(yīng)該是中子的飽滿程度最好，大子相對(duì)來(lái)說(shuō)好像給人以誤感以為里面的肉多，但其實(shí)它殼也跟著大的，不然怎么生長(zhǎng)。   新鮮怎么看？還是要參照前面說(shuō)過(guò)的聞，所有的炒貨都同樣有一個(gè)弱點(diǎn)，就是時(shí)間不能放的太長(zhǎng)，就像花生一樣你時(shí)間放長(zhǎng)了，它就不香了，山核桃同樣如此，如果 你 聞起來(lái)沒(méi)有香味，或咬開吃沒(méi)有香味而肉的顏色又是金黃的，新貨還是新貨，但它的時(shí)間比較長(zhǎng)了，它本身的香味已經(jīng)揮發(fā)了。新鮮的山核桃別說(shuō)吃了，光是聞著就 已經(jīng)很香了，但要注意有些廠家喜歡加香精，而很濃的香精味往往會(huì)把山核桃本身的自然清香味給破壞了。  
　　不管是手剝還是炒制的原籽山核桃，肉質(zhì)都應(yīng)該是以金黃色為最佳。   最后就是僵子的分辨了，一般來(lái)說(shuō)你咬開或手剝的看見那些肉很起皺的，或者是肉跟殼有很大間隙的，那就是僵子，有不少人 吃到苦的或麻嘴的也就是它，因?yàn)樗菦](méi) 長(zhǎng)飽滿的緣故，而這僵子是很難徹底清除的，加工的時(shí)候是用水漂過(guò)的，但有些它是差一點(diǎn)點(diǎn)沒(méi)長(zhǎng)全，它也沉在水底的，所以這就是農(nóng)副產(chǎn)品的弱點(diǎn)，它畢竟不是機(jī) 器生產(chǎn)出來(lái)的沒(méi)有誤差。所以能買到98%飽滿的山核桃就已經(jīng)是最好的質(zhì)量了。